原料準(zhǔn)備：將出過(guò)菇的平菇（金針菇、草菇）等食用菌廢棄菌料，脫袋并將袋料打碎，曬干后以備用。

    季節(jié)安排：栽培雞腿菇季節(jié)安排應(yīng)避開(kāi)高溫干燥的大伏天，以春、秋兩季栽培為好。春栽出菇期應(yīng)安排在3―5月，春栽必須掌握一個(gè)原則：菌絲只有滿袋后才能安全越夏。秋季出菇期一般安排在9―11月份。按照出菇時(shí)的溫度，一般采用倒推算的方法，確定制菌袋時(shí)間，一般發(fā)菌時(shí)間40天左右。

    品種選擇：雞腿菇可分為叢生種和單生種。單生種個(gè)體肥大，單菇重30―150g，但產(chǎn)量略低，叢生菇個(gè)體較小，單菇重10―20g，總產(chǎn)量較單生種高，目前我們重點(diǎn)推廣叢生種。

    栽培方式及場(chǎng)所：雞腿菇栽培方式多種多樣，但以熟料袋栽，脫袋覆土，品質(zhì)好，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。采用蔬菜大棚栽培，上覆蓋1層薄膜，再覆2層遮陽(yáng)膜或1層草包。

    培養(yǎng)料配制：栽培過(guò)金針菇、平菇等食用菌的廢料和污染料都是栽培雞腿菇的理想培養(yǎng)料，以這些為主料，配適當(dāng)?shù)妮o料進(jìn)行栽培，不僅可以提高產(chǎn)量，而且也降低了成本。以下幾個(gè)配方可供參考，具體根據(jù)實(shí)際情況而定。

    1、棉子殼25%，平菇廢料60%，麩皮10%，玉米粉3%，糖0.1%，石膏1%，石灰2%；2、棉籽殼20%，草菇廢料57%，麩皮10%，米糠10%，石膏1%，石灰2%；3、棉子殼20%，金針菇廢料56%，麩皮5%，米糠15%，石灰3%，石膏1%。

    菌袋制作：任選其中配方，稱料、拌勻，石灰兌成石灰水拌料，含水量掌握在60―70%，然后裝袋。裝袋有手工和機(jī)器兩種方式，袋的規(guī)格一般為17×33―38×0.04cm，裝袋料高度約15cm，濕重800g左右，袋口套上套環(huán)加棉塞或折袋口、扎繩均可。裝料要松緊適當(dāng)，太松，菌絲易老化，含水量不足，影響出菇和產(chǎn)量，太緊，菌袋內(nèi)缺氧，發(fā)菌慢。裝袋后應(yīng)當(dāng)天滅菌，常壓滅菌，待溫度達(dá)到100℃后，再維持8―10小時(shí)，悶4小時(shí)后方可出鍋。滅過(guò)菌的料袋要放在經(jīng)過(guò)消毒的室內(nèi)冷卻。冷卻后接種在接種箱內(nèi)或接種室內(nèi)接種，要按照無(wú)菌操作規(guī)程操作。

    發(fā)菌管理：接完菌種后袋料要輕拿輕放，放在室內(nèi)發(fā)菌，培養(yǎng)室溫度最好控制在25℃左右，濕度80%以下。堆放筒料的層數(shù)高低視氣溫而定，氣溫高則層數(shù)低，反之，則高。不管高低，一定要注意菌袋內(nèi)溫比外溫要高2--5℃。為此，在培菌階段要經(jīng)常觀察，防止燒菌，同時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)換氣。若菌袋扎口的，待菌絲長(zhǎng)達(dá)料的1/3以上時(shí)，要適度解松袋口增加氧氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。一般40天左右菌絲可長(zhǎng)滿袋，這時(shí)可將溫度降到20℃以下堆放，以復(fù)壯菌絲，貯藏營(yíng)養(yǎng)，準(zhǔn)備脫袋出菇。

    脫袋、覆土　雞腿菇出菇不同于其它食用菌，發(fā)透菌的雞腿菇菌袋只有通過(guò)覆土，才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，土壤不僅提供水分和營(yíng)養(yǎng)，起到保溫及調(diào)節(jié)溫度作用，而且能通過(guò)大量有益微生物刺激出菇，土壤的好壞直接影響到雞腿菇產(chǎn)量。最好選用含有一定腐殖質(zhì)、透氣性良好的土壤作覆土材料，如稻田土、菜田土等。土壤先用2%的甲醛溶液噴灑后悶12小時(shí)以上，然后掀膜攤曬6―8小時(shí)，并用2%的生石灰水調(diào)節(jié)pH值和土壤濕度。覆土?xí)r，在大棚內(nèi)開(kāi)廂作畦，寬80―100cm，深15―20cm，長(zhǎng)度不限，畦面成龜背形。脫袋后的菌袋立放于畦內(nèi)，為防止雜菌及畸形菇發(fā)生，可用5%的石灰水噴灑畦床及四周泥土，排袋時(shí)，袋與袋之間留3―5cm的空隙，然后用經(jīng)消毒處理好的土先填滿空隙，澆透水后再上面覆蓋3―5cm厚的土層。

    出菇管理：覆土后蓋上塑料薄膜，保持濕度85―9０%，為達(dá)到這樣濕度要求應(yīng)經(jīng)常在無(wú)小菇蕾時(shí)多向畦床上噴空間霧狀水，加大棚內(nèi)濕度，以覆土層保持濕潤(rùn)但手捏土壤不粘手為宜,每天掀動(dòng)薄膜調(diào)氣1次。一般10―15天菌絲即可穿透覆土層，表面長(zhǎng)滿“白毛”。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿表土?xí)r應(yīng)揭去薄膜，隔2―3天需要噴結(jié)菇水，刺激和促進(jìn)菌絲扭結(jié)，分化子實(shí)體原基。噴結(jié)菇水期間，同時(shí)進(jìn)行大通風(fēng)，減少土壤表面水分，抑制菌絲徒長(zhǎng)，1星期左右開(kāi)始有原基出現(xiàn)。一旦小菇蕾長(zhǎng)出后就不能直接向畦面上澆、噴水，否則小菇蕾極易爛死。子實(shí)體生長(zhǎng)階段要有一定的散射光，棚溫最好控制在15―25℃，當(dāng)氣溫超過(guò)25℃時(shí)，要及時(shí)蓋厚覆蓋物，畦溝灌水等來(lái)降溫。好氣性的雞腿菇子實(shí)體生長(zhǎng)需氧量較大，故栽培管理時(shí)要經(jīng)常早晚適時(shí)適量掀膜通風(fēng)換氣，出菇期間保持空氣流通。換氣時(shí)應(yīng)注意避免強(qiáng)風(fēng)直接吹入畦床，以免影響菇的色澤和質(zhì)量，可根據(jù)出菇量的大小靈活掌握通風(fēng)量。