品種選育  按照食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范，選育1個優(yōu)良品種，一般需要至少3年，多數(shù)種類需要5~7年，需要高科技、高智慧、高投入。也正因為如此，植物新品種才成為國際承認(rèn)的知識產(chǎn)權(quán)形式。多年來，我國廣大食用菌育種科學(xué)工作者選育出了相當(dāng)數(shù)量的食用菌優(yōu)良品種，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。調(diào)查表明，很多單位和個人所謂的“育種”多停留在互相引種，常規(guī)試驗比較篩選水平，經(jīng)濟性狀優(yōu)良的品種自行冠名，導(dǎo)致大量的同物異名，育種者利益得不到保證，生產(chǎn)使用菌種混亂。為了澄清菌種混亂，《管理辦法》要求境外引進(jìn)菌種要送至中國農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心保存；選育的新品種可依法申請植物新品種權(quán)；鼓勵育種者申請品種認(rèn)定；品種要有適當(dāng)?shù)拿Q，具體的命名規(guī)范，將由農(nóng)業(yè)部通過正式頒布《食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。其中明確規(guī)定了名稱除要符合《中華人民共和國植物新品種保護(hù)條例》外，還要體現(xiàn)食用菌的物種、表意清楚真實，不可夸大事實，不可引起歧義，總之品種名稱要體現(xiàn)品種的特性特點。

    品種認(rèn)定?品種認(rèn)定是對品種經(jīng)濟性狀的鑒定，對其利用價值的評價。根據(jù)我國國情，我國農(nóng)作物品種實行審（認(rèn)）定制度，這一制度有效推進(jìn)了優(yōu)良品種的選育和良種化進(jìn)程。按照《種子法》和《管理辦法》，我國食用菌新品種實行自愿認(rèn)定，為此成立了全國食用菌品種認(rèn)定委員會，設(shè)立了辦公室（設(shè)在全國農(nóng)技中心），起草了食用菌認(rèn)定的相關(guān)系列文件，相關(guān)認(rèn)定工作開始啟動。食用菌品種認(rèn)定的程序為：申報→指定機構(gòu)的特異性和經(jīng)濟性狀測試→認(rèn)定委員會認(rèn)定→登記公告。食用菌品種認(rèn)定工作的開展，必將有力促進(jìn)我國食用菌菌種良種選育工作，促進(jìn)菌種質(zhì)量的提高，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

    菌種的繁育體系分級?根據(jù)食用菌菌種無性繁殖、生長快變異快的生物學(xué)特點，同時考慮到我國菌種生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)分散、多數(shù)菌種場設(shè)備設(shè)施簡陋、技術(shù)水平低、菌種質(zhì)量總體低下的實際情況，為了避免無限擴大繁殖導(dǎo)致菌種變異、保證菌種質(zhì)量，《管理辦法》和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我國食用菌菌種為母種（一級種）、原種（二級種）、栽培種（三級種）繁育體系。所謂母種，是指選育得到的具有結(jié)實性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，它是食用菌的出發(fā)種；所謂原種，則由母種移植、擴大培養(yǎng)而成；所謂栽培種，則又由原種移植、擴大培養(yǎng)而成，我們平時所吃的食用菌，是由栽培種作為生產(chǎn)用種接種生長而來。《管理辦法》對各級菌種場都有詳細(xì)的資質(zhì)要求規(guī)定。

    菌種生產(chǎn)技術(shù)的規(guī)范性要求為了增強《管理辦法》的可操作性，要求菌種生產(chǎn)和經(jīng)營要符合農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（以下簡稱《規(guī)程》）的要求。根據(jù)《規(guī)程》，菌種生產(chǎn)的規(guī)范性技術(shù)要求包括技術(shù)人員、場地、廠房設(shè)置和布局、設(shè)備設(shè)施、使用品種和擴大繁殖、生產(chǎn)工藝流程、過程技術(shù)等。